東京の焼肉店では、銘柄牛が提供されるため、肉ばかりに意識が集中しますが、忘れてはならないのが野菜の存在です。肉だけを食べ続けていると、食事の栄養バランスは偏ってしまいます。おいしく食べることはもちろん、健康的に食事をするために野菜にも目を向けましょう。野菜を摂取することにより、幅広いビタミンが摂れますし、免疫力の向上や腸内環境を安定させるような効果も期待できます。
こだわりを持っている店というのは、肉へのこだわりだけではありません。仕入れる野菜にもこだわっており、契約農家があったり、旬の野菜を仕入れるルートを持っていたりします。野菜は鮮度が命なので、朝どれの野菜を仕入れている店もあります。野菜は生のままの味でもおいしくいただけますが、調理方法に少し手を加えるだけでさらにおいしさがアップする食材です。
東京の焼肉店はサラダひとつでもドレッシングから手作りは当たり前ですし、キムチやナムルも既製品を使わずに店内で仕込みをしています。定期的に仕込みをしなければ、オーダーに追い付かないため通常業務以外の見えないところで地道な作業が行われているのでしょう。おいしさの影では多くの料理人が努力をしています。